各式湯底做法

牛大骨湯底:	牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包
豬骨湯底:	豬骨、薑、青蒜、辣椒。
純豬骨湯底:	豬骨。
雞骨架湯底:	雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法:	1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯。
	2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小
	火微滾熬1小時即可。
爆香高湯底:	蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒。
做法:	1.先在油鍋中將蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放
	入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮
	沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表
	面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可。
	2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用。
蔬菜素湯底:	紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜。
素濃湯底:	蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法:	1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再
	與12~15杯水同時用大火煮沸後,改以小火熟煮約三十
	分鍾即可。
	2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯
	裡均可。