三彩水餃鍋

三彩水餃鍋(4人份)
材料:	1.水餃皮，波菜、胡蘿蔔原味各4兩
	內餡：(1)絞肉、芹菜末各4兩、干貝絲2兩、蔥珠2大匙、
	蝦皮1大匙
	(2)絞肉、蝦仁各4兩、蔥珠1/3杯、薑末1/2大匙
	(3)絞肉4兩、高麗菜末2杯、蔥珠1/3杯、油蔥酥、薑
	末各2大匙
	2.大白菜、綠花椰菜各1/2顆、香菇6朵、小黃瓜3條、胡蘿
	蔔1/2條
湯頭:	豬骨高湯8杯
調味料:	鹽1/2茶匙、白胡椒粉2大匙、糖1/2大匙 , 麻油、酒各1大
	匙(準備3份)
沾醬:	醬油、白醋各1大匙 , 辣椒末、蒜末、麻油各1/2大匙
做法:	1.各種蔬菜洗淨,大白菜切塊,花椰菜分小朵,胡蘿蔔去皮,與
	小黃瓜分別切片
	2.三種內餡分別加入調味料充分拌均,菠菜皮包入(1)餡,胡蘿
	蔔皮包入(2)餡,原味包入(3)餡
	3.水沸,放入餃子煮滾後,加冷水一滾, 即可撈出
	4.鍋中放入湯頭煮開,續入大白菜、香菇、胡蘿蔔、小黃
	瓜、花椰菜及水餃同煮
	5.沾醬調勻
備註:	水餃另用白開水煮熟再入火鍋,是為了保有湯頭的清純口味
	及避免湯頭變得濃稠